Queso

En este primer post, empezaremos por dar una introducción al tema de la producción del queso, como todos sabemos, la principal materia prima del queso es la leche, principalmente natural, esta puede ser desnatada total o parcialmente. La leche con la que se elabora el queso puede ser de vaca, cabra, ovejas, etc. Esto afectara la textura del queso, por ejemplo, los quesos mas suaves están elaborados con leche de vaca

Otro de los ingredientes muy importantes son las ezimas coagulantes, que ayudaran a que la leche tome la textura necesaria para elaborar el queso.

La leche de buena calidad asegura la obtención de quesos de buena calidad, por otro lado existen factores físico-químicos y micro biológicos, que afectan la coagulación de la leche y que están ligado a su composición (cantidad de proteínas soluble, balance salino, pH, etc.) .





Podriamos concluir con un pequeño esquema donde podamos ver cuales son las entradas y salidas de la produccion del queso.